Les légumes secs

Bénéfiques pour la santé

Economiques :
500g pour 6 à 8 personnes

Rapides à cuisiner :
de 10 à 40 minutes

Faciles à cuisiner :
en salades, potages, légumes
d'accompagnement de viande
ou de poisson (ils se préparent
comme le riz ou les pâtes)

De longue conservation

D’un stockage simple à l’abri
de la chaleur et de l’humidité

Des produits qui ne génèrent
aucun déchet

MODE DE PREPARATION

recettes

- Faire tremper les légumes secs (voir tableau).
- Les plonger dans 2 à 3 fois leur volume d’eau non salée.
- Ajouter une garniture aromatique.
- Faire mijoter le temps nécessaire (voir tableau), ajouter de l’eau si besoin.
- Saler à la fin de cuisson.

  TREMPAGE CUISSON CASSEROLE CUISSON AUTOCUISEUR
HARICOTS 8H 2H 45min
LENTILLES - 30min 10min
POIS CHICHES 12H 2H30 1h
POIS CASSÉS - 1h15 35min
FÈVES
8H 1h30 45min
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100G DE LEGUMES SECS CUITS NON SALES
  HARICOTS LENTILLES POIS CHICHES POIS CASSÉS MAÏS POP-CORN FÈVES
VALEUR ÉNERGÉTIQUE

521 KJ

124 KCAL

439 KJ

104 KCAL

644 KJ

153 KCAL

440 KJ

105 KCAL

1530 KJ

364 KCAL

429 KJ

102 KCAL

GRAISSES 0.52 G
0.38 G 2.59 G 0.39 G 4.65 G 0.4 G
DONT ACIDES GRAS SATURÉS 0.123 G
0.053 G 0.269 G 0.054 G 0.625 G 0.066 G
GLUCIDES 23.97 G
20.13 G 27.42 G 21.10 G 62 G 19.65 G
DONT SUCRES 0.34 G
1.8 G 4.8 G 2.9 G 1.16 G 1.82 G
FIBRES ALIMENTAIRES 6.26 G
7.9 G 7.6 G 8.3 G 11.2 G 5.4 G
PROTÉINES 8.89 G
9.02 G 8.86 G 8.34 G 12.9 G 7.6 G
SEL 0.015 G
0.005 G 0.018 G 0.005 G 0.006 G 0.013 G

recettes