Les légumes secs

Bénéfiques pour la santé

Economiques :
500g pour 6 à 8 personnes

Rapides à cuisiner :
de 10 à 40 minutes

Faciles à cuisiner :
en salades, potages, légumes
d'accompagnement de viande
ou de poisson (ils se préparent
comme le riz ou les pâtes)

De longue conservation

D’un stockage simple à l’abri
de la chaleur et de l’humidité

Des produits qui ne génèrent
aucun déchet

MODE DE PREPARATION

- Faire tremper les légumes secs (voir tableau).
- Les plonger dans 2 à 3 fois leur volume d’eau non salée.
- Ajouter une garniture aromatique.
- Faire mijoter le temps nécessaire (voir tableau), ajouter de l’eau si besoin.
- Saler à la fin de cuisson.

	TREMPAGE	CUISSON CASSEROLE	CUISSON AUTOCUISEUR
HARICOTS	8H	2H	45min
LENTILLES	-	30min	10min
POIS CHICHES	12H	2H30	1h
POIS CASSÉS	-	1h15	35min
FÈVES	8H	1h30	45min

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100G DE LEGUMES SECS CUITS NON SALES

	HARICOTS	LENTILLES	POIS CHICHES	POIS CASSÉS	MAÏS POP-CORN	FÈVES
VALEUR ÉNERGÉTIQUE	521 KJ 124 KCAL	439 KJ 104 KCAL	644 KJ 153 KCAL	440 KJ 105 KCAL	1530 KJ 364 KCAL	429 KJ 102 KCAL
GRAISSES	0.52 G	0.38 G	2.59 G	0.39 G	4.65 G	0.4 G
DONT ACIDES GRAS SATURÉS	0.123 G	0.053 G	0.269 G	0.054 G	0.625 G	0.066 G
GLUCIDES	23.97 G	20.13 G	27.42 G	21.10 G	62 G	19.65 G
DONT SUCRES	0.34 G	1.8 G	4.8 G	2.9 G	1.16 G	1.82 G
FIBRES ALIMENTAIRES	6.26 G	7.9 G	7.6 G	8.3 G	11.2 G	5.4 G
PROTÉINES	8.89 G	9.02 G	8.86 G	8.34 G	12.9 G	7.6 G
SEL	0.015 G	0.005 G	0.018 G	0.005 G	0.006 G	0.013 G